新型コロナウイルスの感染拡大により、最も大きな打撃を受けたのは「飲食業界」だと言っても過言ではありません。しかし、様々な対策や工夫をしながら、多くの飲食店がその状況を乗り越えてきました。そして今、飲食店を新たに始めようという人が再び増え始めています。
比較的手軽に始められるため、多くの人が参入してくる飲食業界。しかし、開業する店の約半分が、１年以内に淘汰されるという厳しい世界でもあります。その失敗の最大の原因は「情報不足」と「準備不足」です。必要な情報を知り、それを踏まえて準備できたかどうかが、飲食店開業の明暗を大きく分けるのです。
飲食店開業の失敗のリスクを軽減することをミッションとして、飲食店開業に特化した情報やノウハウを拡充した『創業手帳』の別冊が、この『飲食開業手帳』です。
『創業手帳』には、日本における「創業の成功率」を上げるというビジョンがあります。
『創業手帳』とあわせて『飲食開業手帳』の情報を是非ご活用ください。
飲食店は1年間で約半分が廃業し、平均寿命も2年と言われています。短期間で廃業に追い込まれる原因は、「料理」や「接客」に関してではなく、圧倒的に「開業・経営」に関する知識・情報不足です。
これらの知識・情報は、一般に手に入るものだけでは不十分です。『飲食開業手帳』は、コンサルティングを通して実際に飲食開業者を成功に導いた、リアルな情報を無料でご提供しています。事業計画書の作成、物件探しから、資金調達、採用、仕入れ、集客まで。本当に必要なポイントを誰にでもわかりやすくまとめていますので、忙しい方でも短期間で情報をインプットできます。
変化スピードの速い飲食業界。開業に関する情報も例外ではなく、古い情報を信じて準備を進めてしまったために、「法改正を知らず許認可が下りなかった」などという失敗事例も珍しくありません。『飲食開業手帳』では、飲食店開業のための業界最新情報を入手することができます。
飲食開業では、聞きかじりの知識で開店準備を進めてしまったために、失敗に気づいた頃にはもう手遅れ…というケースが後を絶ちません。『飲食開業手帳』では、不確かな情報に踊らされることのないよう、専門家や、成功体験のある経営者らが実際に使っているノウハウを厳選して紹介しています
良い物件も見つけ、資金調達の目処もついたのに、融資が間に合わずに物件が流れてしまった…。そんなトラブルも、融資申請と物件探しの「タイミング」への理解不足が招いたものです。『飲食開業手帳』は、開業までの流れを網羅しており、計画的に準備を進めることができます。
都内に飲食店開業を考えていたAさん。自分なりに勉強しながら、専門家を通して創業融資の審査にも通りました。ところが、内装費の算出を誤ったために資金不足で工事が進まず、予定通りに開業できなくなってしまいました。これは、事業計画をあまく見ていたために起こったミスです。資金を調達することだけに気を取られ、内装工事の注意点や物件に関する情報精度があまく、事業計画に狂いが生じてしまったのです。すべてを専門家に委ねるのは不可能ですから、自分自身も開店に関する幅広い知識を押さえ、しっかりと事業計画を立てる必要があるでしょう。
飲食店開業の相談で最も多いのは、資金に関する質問です。開業や経営に関する知識が不十分で事業計画の見通しがあまく、それが原因で資金不足におちいっているケースも。『飲食開業調達手帳』では、開店までのトラブルポイントを具体的に把握し、現実的な事業計画を立てることができます。
飲食開業は、開店日から逆算した「開業スケジュールの管理」が必須です。例えば、最良の物件を見つけても、スケジュールの見通しがあまいとタイミングが合わず、計画が白紙に戻ってしまいます。『飲食開業手帳』なら、開業までの流れを網羅的に把握でき、計画的に準備を進めることができます。
ビジネスを始める以上、資金調達や資金繰り、税務手続きなど、「お金」に関する知識はひと通り持っている必要があるでしょう。『飲食開業手帳』では、お金の計算に苦手意識がある方にもわかりやすいように、基本的な知識から実戦的なノウハウまで詳しく解説しています。
経営を軌道に乗せるまでに、約6割の飲食店が「半年以上かかる」と言われています。ましてや、物件選びや店舗の内装など、準備の段階で妥協し安易に開店に至ってしまうと、当初の事業計画はどんどん狂っていってしまいます。しかし、こうした準備段階のつまずきを立て直すことは不可能ではありません。キャッシュフローへの配慮、優秀なスタッフの採用、仕入れや集客の工夫など、『飲食開業手帳』では、万全な状態とは言えない飲食店開業をリカバリーするためのノウハウを、惜しみなく紹介しています。
飲食開業において「調理」や「接客」がうまいことは重要ですが、最も必要なのは「経営」面でのスキルです。『飲食開業手帳』では、その詳細を解説するとともに、知っていれば確実に失敗を回避することができるチェックポイントも掲載。できる限り万全な形での開業が目指せます。
資金調達の方法は様々ですが、それを知らないことには、開業や経営を諦めることにもなりかねません。基本的な融資から、最近登場してきた飲食店専門のクラウドファンディングまで。さらには、コロナ禍を乗り切るための支援制度（補助金・助成金）まで、見やすい一覧表にまとめました。
低コストでも効率の良い集客方法。飲食店成功のカギを握ると言っても過言ではない、人材の確保。そして、キャッシュフローを改善することもできる、仕入れの工夫など。『飲食開業手帳』では、実績のある具体的なノウハウを厳選して掲載しているので、無駄なく成功に近づけます。
「金沢カレー」ブームの火付け役でもある「ゴーゴーカレー」。代表取締役の宮森 宏和さんは、N.Y.留学した際に元ヤンキースの松井秀喜選手の活躍を目の当たりにし、「自分もN.T.で輝く人間になる！」という目標を胸に起業。1号店オープンの3年後には念願のN.Y.進出を達成した。さらに、レトルト商品の販売や、全国各地にあるカレー店のM&A、さらには社会貢献活動にも取り組む宮森さん。またたく間に事業を成長させた戦略と信念をうかがった。
「行列の仕掛人」とも言われる、大和製作所社長の藤井薫さん。シンガポールに麺学校を立ち上げ、その指導や最先端の情報収集のために東京、本社のある香川、フランクフルト、ニューヨーク…と世界中を飛び回っている。その移動中のわずかな合間にうかがった「事業と起業の考え方」、そして「海外の外食産業の動向」と「日本における飲食業界の今後」について。外食産業のみならず、ビジネス全般に役立つ金言が満載だ。
大学卒業後、大手人材派遣会社に就職するも、起業を目指しながら勉強を続け、最終的には家業の養豚業を継いだ株式会社みやじ豚代表の宮治勇輔氏。独自の手法で売り上げを伸ばし、新たなビジネスモデルを確立した宮治氏だが、その後選んだのは事業の拡大ではなく、自分と同じような境遇の農家の息子たちを応援するNPO法人の立ち上げだった。2009年からNPO法人「農家のこせがれネットワーク」の代表を務め、農業プロデューサーとして活躍する宮治氏に、これからの農家が進むべき道について話を伺った。
飲食業界における２つの逆風…。ひとつは新型コロナウイルスの感染拡大。もうひとつは少子化で若者が減り、働き手を確保しにくくなったことだ。そんな中、「1日100食限定」という新機軸の国産牛ステーキ丼専門店『佰食屋』は、100食をたった12席で、しかも短時間のランチのみで確実に売り切ることで、売り上げを安定させて続けている。売上げは伸ばすのではなく「絞る」！と語る、佰食屋・創業者の中村さん。その経営の秘密に迫った。
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長年にわたり浦和レッズで、そしてオシムジャパンで活躍。日本を代表するJリーガーだった鈴木啓太さんが、2015年引退後にバイオベンチャー”AuB”を立ち上げました。なんと事業テーマは便、つまり”うんち”です。なぜそのテーマで事業を行おうと考え、どうビジネス化したのか。セカンドキャリアでビジネスや起業に挑戦する方は必見のインタビューです。
創造的かつエネルギッシュな作風で人気の書道家・武田双雲氏。大手企業のNTTを辞めてストリート書道からその経歴をスタートさせた氏は、現在NHK大河ドラマ『天地人』の題字をはじめ、多くの作品を生み出すアーティストとして活躍、すぐに満席になる書道教室も主宰しています。その一方で、突き抜けたポジティブさで訴えかけるビジネスマン向けの講演も好評を博しています。
アメリカンエキスプレス、IDGコミュニケーションズ、AOLジャパン、Intuitジャパン、弥生株式会社、ライブドアなど、さまざまな企業で社長・副社長を歴任されてきた平松庚三氏。しかし、その道中は必ずしも平坦ではありませんでした……。数々の修羅場を乗り越えてきた氏の経歴から学ぶ、生き残りをかけた創業企業のあり方とは？ 全4回に分けてお届けします。
株式会社レイライン 代表取締役 萱場弘盛もっと早く創業手帳があれば、立ち上げがスムーズだったなと思います。
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私の場合は幸運にも、創業融資を受けることができ、事業の垂直立ち上げができました。
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税理士 きふね事務所 代表 木船麻衣子実際起業したらどういうことをどのようにやればいいかを分かりやすく指南してくれていますので、起業を考えている方は、起業前に入手しておくとより役立つと思います。
当事務所では、法人設立したばかりのクライアントには、必ず創業手帳を渡して読んでいただいています。特に、『資金調達方法一覧』や『販路の拡大方法一覧』などは創業期に必要な資金や売り先確保の情報が見やすく、役立っているようです。
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日本の創業成功率アップを目的として、日本で初めて会社設立後に届く創業ガイドブック「創業手帳」を始めた会社です。
他に「飲食開業手帳」「創業手帳woman」「DX手帳」「事業承継手帳」など、創業や経営に関わるメディアを多数運営しています。また、創業・経営に関するコンサルティングも実施。創業アドバイザーが無料でアドバイスいたします。その他、著名人を招いた経営に関わるイベントやセミナーも行っている、日本を代表する創業の総合サポート企業です。
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