飲食店を始めたいという挑戦者は年々増えており、最近では新規開業件数も回復傾向にあります。
しかしその一方で、閉店する店舗も多く、業界全体の店舗数はむしろ減少傾向にあります。
背景には、高齢化による人材不足、原材料や人件費の高騰、デジタル化の遅れ、インボイス制度の導入、そしてインバウンド需要の変動といった大きな課題があり、これらにどう備えるかが経営の成否を分けています。
比較的手軽に始められるため、多くの人が参入してくる飲食業界。しかし、開業する店の約半分が、１年以内に淘汰されるという厳しい世界でもあります。
その失敗の最大の原因は「情報不足」と「準備不足」です。必要な情報を知り、それを踏まえて準備できたかどうかが、飲食店開業の明暗を大きく分けるのです。
飲食店開業の失敗のリスクを軽減することをミッションとして、飲食店開業に特化した情報やノウハウを拡充した『創業手帳』の別冊が、この『飲食開業手帳』です。
『創業手帳』には、日本における「創業の成功率」を上げるというビジョンがあります。
『創業手帳』とあわせて『飲食開業手帳』の情報を是非ご活用ください。
飲食店は1年間で約半分が廃業し、平均寿命も2年と言われています。短期間で廃業に追い込まれる原因は、「料理」や「接客」ではなく、圧倒的に「開業・経営」に関する知識・情報不足です。
これらの知識・情報は、一般に手に入るものだけでは不十分です。『飲食開業手帳』は、コンサルティングを通して実際に飲食開業者を成功に導いた、リアルな情報を無料でご提供しています。
事業計画書の作成、物件探しから、資金調達、採用、仕入れ、集客、SNS活用や料理写真の撮り方まで。本当に必要なポイントを誰にでもわかりやすくまとめていますので、
忙しい方でも短期間で情報をインプットできます。
変化スピードの速い飲食業界。開業に関する情報も例外ではなく、古い情報を信じて準備を進めてしまったために、「法改正を知らず許認可が下りなかった」などという失敗事例も珍しくありません。 『飲食開業手帳』では、 飲食店開業のための業界最新情報を入手することができます。
飲食開業では、聞きかじりの知識で開店準備を進めてしまったために、失敗に気づいた頃にはもう手遅れ…というケースが後を絶ちません。『飲食開業手帳』では、不確かな情報に踊らされることのないよう、専門家や、成功体験のある経営者らが実際に使っているノウハウを厳選して紹介しています。
良い物件も見つけ、資金調達の目処もついたのに、融資が間に合わずに物件が流れてしまった…。そんなトラブルも、融資申請と物件探しの「タイミング」への理解不足が招いたものです。 『飲食開業手帳』では、開業までの流れを網羅しており、計画的に準備を進めることができます。
都内に飲食店開業を考えていたAさん。自分なりに勉強しながら、専門家を通して創業融資の審査にも通りました。ところが、内装費の算出を誤ったために資金不足で工事が進まず、予定通りに開業できなくなってしまいました。これは、事業計画をあまく見ていたために起こったミスです。資金を調達することだけに気を取られ、内装工事の注意点や物件に関する情報精度があまく、事業計画に狂いが生じてしまったのです。すべてを専門家に委ねるのは不可能ですから、自分自身も開店に関する幅広い知識を押さえ、しっかりと事業計画を立てる必要があるでしょう。
飲食店開業の相談で最も多いのは、資金に関する質問です。開業や経営に関する知識が不十分で事業計画の見通しがあまく、それが原因で資金不足におちいっているケースも。 『飲食開業調達手帳』では、開店までのトラブルポイントを具体的に把握し、現実的な事業計画を立てることができます。
飲食開業は、開店日から逆算した「開業スケジュールの管理」が必須です。例えば、最良の物件を見つけても、スケジュールの見通しがあまいとタイミングが合わず、 計画が白紙に戻ってしまいます。『飲食開業手帳』なら、開業までの流れを網羅的に把握でき、計画的に準備を進めることができます。
ビジネスを始める以上、資金調達や資金繰り、税務手続きなど、「お金」に関する知識はひと通り持っている必要があるでしょう。 『飲食開業手帳』では、お金の計算に苦手意識がある方にもわかりやすいように、基本的な知識から実戦的なノウハウまで詳しく解説しています。
経営を軌道に乗せるまでに、約6割の飲食店が「半年以上かかる」と言われています。ましてや、物件選びや店舗の内装など、準備の段階で妥協し安易に開店に至ってしまうと、 当初の事業計画はどんどん狂っていってしまいます。しかし、こうした準備段階のつまずきを立て直すことは不可能ではありません。 キャッシュフローへの配慮、優秀なスタッフの採用、仕入れや集客の工夫など、『飲食開業手帳』では、万全な状態とは言えない飲食店開業をリカバリーするためのノウハウを、惜しみなく紹介しています。
飲食開業において「調理」や「接客」がうまいことは重要ですが、最も必要なのは「経営」面でのスキルです。 『飲食開業手帳』では、その詳細を解説するとともに、知っていれば確実に失敗を回避することができるチェックポイントも掲載。できる限り万全な形での開業が目指せます。
低コストでも効率の良い集客方法。飲食店成功のカギを握ると言っても過言ではない、人材の確保。 そして、キャッシュフローを改善することもできる、仕入れの工夫など。『飲食開業手帳』では、実績のある具体的なノウハウを厳選して掲載しているので、無駄なく成功に近づけます。
今やSNSは、情報の拡散に欠かせないツールのひとつ。飲食店の8割以上が何らかのSNSを使っているという民間の調査結果もあるほどです。 そこで『飲食開業手帳』では、飲食店がSNSで上手に宣伝するためのノウハウをまとめました。さらに、売上UPにつながる効果的な写真の撮り方もお教えします。
エンターテイメント性の高い個性的な飲食店を次々とオープンさせ、現在は300以上もの店舗を展開する東証プライム上場企業・DDグループ。同社を創業し、グループCEOを務めるのが松村 厚久さんだ。業界の常識にとらわれることなく、2010年には業界初となる「100店舗100業態」を達成。飲食業界の革命児とも言われる松村さんに、起業までの道のりや成功の秘訣、経営者として大切にしていること、若年性パーキンソン病との闘病…などについて語っていただいた。
1970 年に日本初のハンバーガーチェーンとして、東京都町田に誕生したドムドムハンバーガー。2017 年のレンブラントホールディングスとのM＆A 後、低迷していた業績が回復したのは“ある施策”がきっかけだった。仕掛け人は、39 歳で人生初の就職をしてSHIBUYA109 内のセレクトショップ店長に、44 歳で居酒屋を開業して半年で要予約の人気店にした後、ドムドムフードサービスに入社９カ月、51 歳で代表取締役社長に就任した藤﨑 忍さんだ。様々な業種にも共通するであろう、その「業績拡大のコツ」とは？
夫である裕介さんの前職はインテリアデザイナー。その赴任先であったシンガポールで、シンガポール料理、タイ料理、ベトナム料理の作り方を学んだ妻の奈津代さん。帰国後、アジアンフードを提供する「キジカフェ」を、地元・千葉県流山市に夫婦で開業した。開業前は、自治体や商工会議所の創業支援制度も活用。参加した創業セミナーを通じての仲間との出会い、地産地消（地域で生産・地域で消費）や内装設計へのこだわりなど、お二人のカフェ開業ストーリーをうかがった。
創業前、創業時に必要な情報が整理されてあるので、毎日カバンに入れて持ち歩くほど参考にさせていただきました。
特に弊社は、インターネットサービス事業を基本としており、広告・広報にも非常に参考になりました。
創業手帳は、基本的なオペレーションの仕組みやノウハウが非常に分かりやすくまとめられており、役立つものですので、私も支援先のベンチャーに紹介しております。
創業手帳を活用すれば、業務を効率化し、最も大切なビジョン・構想の策定に時間を使うことができるようになるので、企業の成功につながるのではないかと思います。
起業や創業に必要な情報が非常に整理されてまとまっています。
創業時には、いかに時間を事業に投下するかが重要なので、経営に関する情報を素早くキャッチアップするという点で非常に活用できました。具体的には、創業融資に関する細かい制度については、冊子や創業手帳のセミナー等で情報収集しました。
私の周りにも、スタートアップの起業家のお客様も多いですが、起業・創業した経営者に創業手帳をお勧めしたいと思っています。
もっと早く『創業手帳』があれば、立ち上げがスムーズだったなと思います。創業時は会社を立ち上げ、事業を軌道に乗せることに集中しがちです。しかし、経営者として経営全体を俯瞰する必要もあります。私の場合は幸運にも、創業融資を受けることができ、事業の垂直立ち上げができました。『創業手帳』には、創業融資の他にも補助金や助成金等、資金繰りに関する記事が多いので、これから起業を考えている方は必読だと思います。
『創業手帳』では、実際に起業したらどういうことをどのようにやればいいかを分かりやすく指南してくれているので、起業を考えている方は、起業前に入手しておくとより役立つと思います。 当事務所では、法人設立したばかりのクライアントには、必ず創業手帳を渡して読んでいただいています。特に、『資金調達方法一覧』や『販路の拡大方法一覧』などは創業期に必要な資金や売り先確保の情報が見やすく、役立っているようです。 また、『創業期の税金イベント一覧』はとても分かりやすく、当事務所の新規のお客様に、どのような業務がどの時期にあるかを説明する時に使わせていただいています。
会社立ち上げ当初の税理士紹介や、メディア掲載等のサポート及びアドバイスは分からない事が多い中で、非常に助かりました。また会社が成長していく過程での成長期毎の課題に対しても、客観的にアドバイス頂いた事で、自分の状況と何に集中すべきかの整理ができてとてもありがたかったです。
